Ist Aluminiumfolie schädlich für Sie?

Jeder, der Fisch gebacken, Gemüse geröstet oder versucht hat, Fleisch im Ofen saftig zu halten, hat bei seinen Bemühungen wahrscheinlich Aluminiumfolie verwendet. Dieser Haushaltskomfort wird seit Jahrzehnten in vielen Haushalten auf der ganzen Welt genutzt, doch im Internet gibt es einen Hype darüber, dass er unserer Gesundheit schadet. Ist Folie also wirklich eine Gefahr oder handelt es sich dabei um einen weiteren Mythos, der genauso fadenscheinig ist wie die Substanz selbst?

Bevor wir zu sehr auf das Thema eingehen, lohnt es sich, darüber nachzudenken, worüber wir reden. Aluminiumfolie, manchmal auch als Zinnfolie bezeichnet, ist ein hauchdünnes Blatt aus glänzendem Aluminiummetall. So weit so offensichtlich. Es wird in Massenproduktion hergestellt, indem große Metallplatten gewalzt werden, bis sie deutlich gestaucht sind – etwa 0,2 Millimeter (0,008 Zoll) dick.

Diese Metallbleche finden vielfältige Verwendungsmöglichkeiten außerhalb der Küche, unter anderem für industrielle Verpackungen, Isolierungen und Transporte sowie zum „Schutz Ihrer Gedanken“ mit schicken Hüten.

Dies verdeutlicht den ersten Stolperstein für die Behauptung, Aluminiumfolie sei gesundheitsgefährdend – Aluminium ist überall und es ist nicht unbedingt nur die Folie, die das Problem darstellt. Es kommt natürlich vor und ist das dritthäufigste Element in der Erdkruste. In seinem natürlichen Zustand ist es normalerweise mit anderen Elementen wie Phosphat und Sulfat gebunden und kommt daher nicht nur in Lebensmittelverpackungen, Backblechen und sogar Kosmetika vor, sondern auch im Boden, in unserem Trinkwasser usw in unserer Nahrung (es kommt natürlicherweise in Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide und Milchprodukten vor).

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Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe und künstliche Verdickungsmittel enthalten ebenfalls Aluminium, und zwar teilweise in weitaus höheren Mengen als hausgemachte Alternativen.

Die Menge an Aluminium, die Sie zu sich nehmen, hängt von einigen Faktoren ab, die sich darauf beziehen, wie leicht es in das Lebensmittel selbst aufgenommen wird, wie reich an Aluminium der Boden war, in dem das Lebensmittel angebaut wurde, wie es verpackt und gelagert wurde und ob es in der Nahrung enthalten ist enthält Zusatzstoffe.

Das Metall ist auch in Spuren in vielen Arzneimitteln enthalten, insbesondere in Antazida. Aber in all diesen Fällen ist es wichtig zu bedenken, dass nur ein Bruchteil des von Ihnen aufgenommenen Aluminiums tatsächlich von Ihrem Körper aufgenommen wird. Der Rest verschwindet in der Toilette entweder im Kot oder im Urin.

Es stimmt, dass Aluminium gesundheitsschädlich sein kann, allerdings in hohen Konzentrationen. Einige Untersuchungen haben Hinweise darauf gefunden, dass das Metall möglicherweise mit der Alzheimer-Krankheit in Zusammenhang steht, da bei Menschen mit dieser Krankheit erhöhte Werte beobachtet wurden, während andere spekulierten, dass es mit Krebs in Zusammenhang stehen könnte. Die Ergebnisse sind jedoch noch lange nicht schlüssig und es sind weitere groß angelegte Untersuchungen erforderlich.

Wie bei vielen Metallen ist es wichtig, die Menge, die wir verbrauchen, zu minimieren, aber es ist schwierig, sie ganz zu eliminieren. Die Weltgesundheitsorganisation und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen haben erklärt, dass es akzeptabel ist, einen geringen Aluminiumgehalt in unserem Körper zu haben, etwa 2 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht und Woche.

Allerdings haben Untersuchungen gezeigt, dass Aluminium, das in Kochutensilien und in Folien sowie anderen Beschichtungen enthalten ist, in Ihre Lebensmittel gelangen kann. Zu den Faktoren, die das Ausmaß der Auslaugung beeinflussen, gehören die Temperatur, bei der Sie kochen, der Säuregehalt des Lebensmittels und das Vorhandensein anderer Zutaten wie Gewürze und Salze. Eine 2006 veröffentlichte Studie zeigte, dass der Aluminiumgehalt in in Folie zubereitetem gebackenem rotem Fleisch um bis zu 89 Prozent auf 378 Prozent steigen könnte.

Das mag verblüffend erscheinen, doch bisher scheint es keine stichhaltigen Beweise dafür zu geben, dass eine solche Aufnahme von Aluminium aus Folien mit einem erhöhten Gesundheitsrisiko verbunden ist.

Im Zweifelsfall können Sie das Risiko begrenzen, indem Sie das Kochen mit Folie bei hohen Temperaturen vermeiden, weniger Folie für Ihre Lebensmittel verwenden, nicht auf aluminiumbeschichtete Utensilien zurückgreifen und Aluminiumfolie nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln mischen.

Sie können Ihren Aluminiumverbrauch auch senken, indem Sie sich auf hausgemachte Mahlzeiten statt auf kommerziell verarbeitete Alternativen konzentrieren.

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