Sterneköche

Von [email protected] | am 27. Juli 2023

Zucchini-Parmesan aus der Heißluftfritteuse

2 TL. Olivenöl1 TL. Italienisches Gewürz¼ TL. Salz⅛ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 große Zucchini, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten, ¼ Tasse geriebener Parmesankäse

Eine Heißluftfritteuse auf 400 Grad vorheizen.

Olivenöl, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Zucchinischeiben dazugeben und vermengen.

Zucchini in einer Schicht in den Korb der Heißluftfritteuse legen und 5 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Zucchini um, streuen Sie Parmesankäse darüber und kochen Sie sie noch etwa 5 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt zu bräunen.

Marinierter Gurken-, Zwiebel- und Tomatensalat

1 Tasse Wasser½ Tasse destillierter Weißweinessig¼ Tasse Pflanzenöl¼ Tasse Zucker1 TL. Salz, oder nach Geschmack1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder 3 geschälte Gurken abschmecken

und 1/4 Zoll dicke Scheiben, 3 Tomaten, in Spalten geschnitten, 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten und in Ringe getrennt

Sammeln Sie alle Zutaten.

Wasser, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt rühren.

Gurken, Tomaten und Zwiebeln hinzufügen und umrühren.

Schüssel mit Plastikfolie abdecken; mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Amischer Tomatenkuchen

1 (9 Zoll) TortenbodenGebäck2 Pfund Erbstücktomaten1 Pfund Romatomaten1 Tasse gewürfelter roher Speck½ Tasse geschnittener Lauch2 Tassen geriebener weißer Cheddar-Käse½ Tasse geriebener Fontinacheese½ Tasse Mayonnaise½ Tasse frisches Basilikum, in kleine Stücke zerrissen1 großes Ei1 EL. Dijon-Senf, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech auf den untersten Ofenrost.

Den Teig in eine 9 Zoll tiefe Tortenplatte drücken. Decken Sie den Teig mit zwei Schichten Aluminiumfolie ab und fügen Sie dann Kuchengewichte oder getrocknete Bohnen hinzu.

Schneiden Sie alte Tomaten und Roma-Tomaten in 1/2 Zoll dicke Scheiben. Entfernen Sie die Kerne mit den Fingern und entsorgen Sie sie. Übertragen Sie sechs Erbstückscheiben auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Mit weiteren Papiertüchern abdecken und zum Dekorieren des Kuchens beiseite legen. Restliche Heirloom-Scheiben und alle Roma-Scheiben auf einem Kuchengitter anordnen.

Den Tortenboden auf das Backblech im vorgeheizten Backofen legen. Stellen Sie den Rost mit den Tomaten auf einen höheren Rost. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Boden des Tortenbodens sein durchscheinendes, rohes Aussehen verloren hat und die Ränder gerade anfangen, sich zu verfärben.

Lassen Sie die Tomaten im Ofen, entfernen Sie den Tortenboden und heben Sie vorsichtig die Folie und die Gewichte heraus. Decken Sie die Ränder mit Folie ab, damit sie nicht anbrennen. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Boden der Kruste, damit sie nicht aufbläht. Den Tortenboden wieder auf das Backblech legen und ca. 8 weitere Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Backen Sie die Tomaten weitere 15 bis 20 Minuten lang, bis sie zusammenfallen (insgesamt 40 Minuten). Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet.

Während die Tomaten abkühlen, braten Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten lang an, bis etwas Fett ausgetreten ist. Lauch hinzufügen; kochen, bis der Speck knusprig und der Lauch weich und braun ist, etwa 5 Minuten. Die Mischung auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Cheddar, Fontina, Mayonnaise, Basilikum, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Speck-Lauch-Mischung dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

1/3 der Käsemischung auf dem Tortenboden verteilen, dann 1/2 der gerösteten Tomaten darauf verteilen, abwechselnd Erbstück- und Roma-Tomaten; Wiederholen Sie die Schichten noch einmal. Verteilen Sie die restliche Käsemischung darüber und drücken Sie dann vorsichtig die zurückgelegten frischen Erbsenscheiben in einem dekorativen Muster in den Käse. Decken Sie die Ränder mit Folie ab und lassen Sie die Tomaten unbedeckt.

Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und sprudelnd ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Käsige Zitronen-Hähnchen-Pasta

1 (16 Unzen) Packung Linguine-Nudeln1 Tasse gefrorene Erbsen2 EL. Butter2 EL. Olivenöl1 (8 Unzen) Päckchen Champignons, in Scheiben geschnitten½ Tasse gewürfelte Zwiebeln1 Pfund Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnittenKoscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack½ (8 Unzen) Päckchen Frischkäse, gewürfelt und weich ¼ Tasse frischer Zitronensaft2 TL. Zitronenschale½ Tasse geriebener Parmesankäse

¼ Tasse geriebener PecorinoRomano-Käse ¼ Tasse gehackte flache (italienische) Petersilie

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Linguine etwa 11 Minuten lang, bis sie zart und dennoch bissfest sind, und fügen Sie in den letzten 2 Minuten der Kochzeit gefrorene Erbsen hinzu. Nudeln und Erbsen abtropfen lassen und 1 Tasse Kochflüssigkeit auffangen.

Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Pilze und Zwiebeln hinzufügen; kochen, bis die Pilze braun sind, 5 bis 7 Minuten.

Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 10 Minuten braten, bis es braun und nicht mehr rosa ist. Die Pilze wieder in die Pfanne geben. Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen; rühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Parmesan und Pecorino Romano-Käse unterheben, dann Petersilie. Mit Nudeln und Erbsen vermischen und bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen, um eine Soße zu erhalten.

Capresesalat

3 große alte Tomaten, in Scheiben geschnitten, oder nach Geschmack, 1 (16 Unzen) Packung frischer Mozzarellakäse, in Scheiben geschnitten, ½ Tasse frische Basilikumblätter

3 EL. Natives Olivenöl extra, 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken

Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter abwechselnd auf einem Servierteller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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