Aus diesem Grund sollten Sie Ihre Lebensmittel vor dem Garen nicht in Alufolie einwickeln

Die Unterhaltung

Wenn Sie heute Abend Fisch backen, Gemüse braten oder ein Stück Fleisch zum Abendessen zubereiten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie Ihr Essen in Aluminiumfolie einwickeln.

Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass ein Teil der Folie in Ihre Mahlzeit gelangt – und das könnte gesundheitsschädlich sein.

In einer von mir mit einer Gruppe von Kollegen durchgeführten Forschung wurde die Verwendung von Aluminium zum Kochen und Zubereiten von Speisen untersucht.

Aluminium kommt nicht nur in Folie vor: Es ist das beliebteste Kochgeschirrmaterial, das von Menschen in Entwicklungsländern verwendet wird.

Töpfe und Pfannen sind damit ausgekleidet und man findet es in einigen Küchenutensilien wie großen Servierlöffeln.

Um diese Aufgabe zu erfüllen, wird Kupfer verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde es durch Aluminium ersetzt, da die Massenproduktion billiger und die Reinigung einfacher ist.

Aber während das Kochen Ihrer Speisen in Aluminiumtöpfen oder -pfannen keine schlechte Sache ist, ist es problematisch, sie in Folie zu legen und in den Ofen zu stellen.

Dies gilt insbesondere für saure oder scharfe Speisen, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden.

Der menschliche Körper kann kleine Mengen Aluminium sehr effizient ausscheiden.

Das bedeutet, dass eine minimale Aluminiumbelastung kein Problem darstellt: Die Weltgesundheitsorganisation hat eine sichere tägliche Aufnahme von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag festgelegt.

Für eine Person mit einem Gewicht von 60 kg beträgt die zulässige Aufnahme also 2400 mg.

Aber die meisten Menschen sind weitaus mehr ausgesetzt und nehmen weit mehr zu sich als die empfohlene sichere tägliche Zufuhr.

Aluminium ist in Mais, gelbem Käse, Salz, Kräutern, Gewürzen und Tee enthalten.

Es wird, wie oben beschrieben, in Kochutensilien sowie in pharmakologischen Wirkstoffen wie Antazida und Antitranspirantien verwendet.

Aluminiumsulfat, das aus Aluminium gewonnen wird, wird als Gerinnungsmittel bei der Trinkwasseraufbereitung verwendet.

Wissenschaftler untersuchen, ob eine übermäßige Exposition gegenüber Aluminium eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen könnte.

Beispielsweise wurden im Gehirngewebe von Patienten mit Alzheimer-Krankheit hohe Konzentrationen von Aluminium nachgewiesen.

Wissenschaftler haben die Gemeinschaft älterer Menschen mit Alzheimer untersucht und sind zu dem Schluss gekommen, dass es sich um eine moderne Krankheit handelt, die sich aus veränderten Lebensbedingungen im Zusammenhang mit der Industrialisierung der Gesellschaft entwickelt hat.

Zu diesen Erkrankungen kann ein hoher Aluminiumgehalt im täglichen Leben gehören.

Aluminium birgt auch andere Gesundheitsrisiken. Studien deuten darauf hin, dass eine hohe Aluminiumaufnahme für einige Patienten mit Knochenerkrankungen oder Nierenfunktionsstörungen schädlich sein kann.

Es reduziert auch die Wachstumsrate menschlicher Gehirnzellen.

Angesichts all dieser nachgewiesenen Risiken ist es wichtig, beim Kochen die Aluminiumkonzentration zu bestimmen.

Töpfe und anderes Kochgeschirr neigen dazu, zu oxidieren und bilden eine inerte Schicht, die verhindert, dass Aluminium in die Lebensmittel gelangt.

Das Problem besteht darin, dass beim Schrubben Ihrer Töpfe nach dem Kochen diese Schicht abgenutzt wird und das Aluminium in Ihr Essen eindringen kann.

Das lässt sich leicht vermeiden: Wenn Sie sich neue Alutöpfe zulegen, kochen Sie darin mehrmals Wasser, bis der Boden matt wird. Dadurch entsteht eine natürliche Oxidation, die ein Auswaschen verhindert.

Sie sehen vielleicht schöner aus, wenn sie geschrubbt und glänzend sind, aber eine matte Basis ist besser für Ihr Essen und Ihre Gesundheit.

Aber das Kochen Ihrer Speisen in Folie ist eine andere Geschichte. Aluminiumfolie ist Einwegfolie und Sie können diese inerte Schicht vor der Verwendung nicht erzeugen.

Meine Untersuchungen haben ergeben, dass die Migration von Aluminium in Lebensmittel während des Garvorgangs von in Aluminiumfolie verpackten Lebensmitteln über dem von der Weltgesundheitsorganisation festgelegten zulässigen Grenzwert liegt.

In sauren und flüssigen Lebensmittellösungen wie Zitronen- und Tomatensaft gelangt Aluminium deutlich häufiger und in höheren Konzentrationen in Lebensmittel als in solchen, die Alkohol oder Salz enthalten.

Die Auslaugungswerte steigen noch weiter an, wenn Gewürze zu Speisen hinzugefügt werden, die in Aluminiumfolie gegart werden.

Alles Saure löst einen besonders aggressiven Prozess aus, der Aluminiumschichten in Lebensmitteln auflöst.

Diese Untersuchung legt nahe, dass Aluminiumfolie nicht zum Kochen verwendet werden sollte. Stattdessen empfehlen wir bei der Zubereitung von Backwaren die Verwendung von Glas- oder Porzellangeschirr.

Es ist sicher, kalte Lebensmittel in Folie einzuwickeln, allerdings nicht für längere Zeit, da Lebensmittel haltbar sind und weil Aluminium in der Folie je nach Zutaten wie Gewürzen beginnt, in die Lebensmittel zu gelangen.

Artikel von Ghada Bassioni, Ain Shams University.Die Informationen in diesem Artikel wurden mit freundlicher Genehmigung von The Conversation veröffentlicht.